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去除固态发酵食醋中浑浊沉淀的生产工艺
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摘要
食醋固态发酵工艺主要以粮食和粮食副产品作为生产原料,采用固态醋醅发酵的一种生产工艺.固态发酵生产出来的食醋具有色香味俱佳的忒性,不挥发酸,可溶性无盐固形物等主要理化指标要显著高于其他生产模式,因此该种模式生产出来的十足深受消费者喜爱.但是,大部分户态发酵食醋存在液体不够清澈,保质期内会在食醋底部存在较大沉淀,在食醋液面出现浮圈,严重影响到食醋的商品性能,不利于食醋品质提升.本次研究主要结合大量实践经验和研究结果,论述了去除固态发酵食醋中浑浊沉淀物的工艺方法,现将具体研究内容介绍如下:
作者
母先富
张国升
陈德飞
机构地区
贵州省金沙县植保植检站
出处
《新农村(黑龙江)》
2018年第29期47-47,共1页
New Countryside
关键词
固态发酵工艺
生产工艺
浑浊沉淀
食醋
可溶性无盐固形物
粮食副产品
固态发酵生产
生产原料
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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新农村(黑龙江)
2018年 第29期
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