肉牛肌内脂肪和脂肪酸的营养价值及其调控

随着人们生活水平的提高,对健康食品期望越来越高。由于肉牛瘤胃微生物的作用,使日粮中90%以上的多不饱和脂肪酸（PUFA）无法吸收,导致牛肉中饱和脂肪酸（SFA）含量过高,使人们在消费牛肉时产生焦虑,担心会增加患心血管疾病（CVD）的风险。如何提高牛肉中不饱和脂肪酸（UFA）的含量,是现代肉牛养殖中关注的焦点。文章综述了牛肉中的脂肪酸（FA）对人体健康的影响以及牛肉中FA的调控方式,以期为生产出有益于人体健康的牛肉产品提供参考。