酵母菌专栏序言Ⅰ

Preface to the special issue of yeast

酵母菌是指主要以单细胞形式存在,以芽殖或裂殖方式进行无性繁殖,有性生殖阶段不产生子实体的真菌。其对应的英语单词＂yeast＂,衍生于用来描述啤酒和面包等的发酵现象的词汇。因此,酵母菌通常被理解为具有发酵能力的单细胞真菌。在遗传和分子生物学等研究领域,＂yeast＂或＂budding yeast＂（出芽酵母）常被当作＂Saccharomyces cerevisiae＂（酿酒酵母）的代名词。