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提高冷冻虾仁质量的研究

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摘要提高冷冻虾仁质量的研究曲映红，冯志哲，包建强，李周群（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法，然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化，甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性，内...

作者曲映红冯志哲包建强李周群

机构地区上海水产大学

出处《冷饮与速冻食品工业》 1995年第2期6-7,9,共3页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词冷冻虾仁蛋白质变性感官鉴定多聚磷酸钠添加剂偏磷酸钠肌原纤维蛋白鲜虾仁盐溶性蛋白冷藏

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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冷饮与速冻食品工业

1995年第2期

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