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HACCP在冰淇淋生产过程中的应用

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摘要ＨＡＣＣＰ在冰淇淋生产过程中的应用闫茂玉（济宁市儿童食品厂，２７２１０３，济宁）最近，国家轻工总会抽样抽查了京、津、沪、穗、沈、哈六城市市场销售的冰淇淋类产品质量，结果被抽查的１１１个冰淇淋（雪糕）类产品，合格率仅为３５．１％，内在质量（不包括商标、...

作者闫茂玉

机构地区济宁市儿童食品厂

出处《冷饮与速冻食品工业》 1995年第2期16-17,共2页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词冰淇淋 HACCP 生产过程关键控制点危害分析原材料潜在危险就地清洗巴氏杀菌卫生质量

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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冷饮与速冻食品工业

1995年第2期

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