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发展着的冷冻食品与辅助技术
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摘要
发展着的冷冻食品与辅助技术刘古洪译(上海科技情报研究所,21000,上海)冷冻食品,其原本的目的,无非在于长期保存,但利用冷冻的价值,绝非仅此而已。将摘(捞)到的新鲜原料迅速进行冷冻,以及将烹任后的食品迅速冷冻并贮存在-18℃以下,可长期保存生鲜类及...
作者
刘古洪
机构地区
上海科技情报研究所
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1995年第2期31-32,共2页
Beverage & Fast Frozen Food Industry
关键词
冷冻食品
辅助技术
冷冻技术
冷冻装置
冻结法
热传递
营养成分
接触式
烹调器具
上海科技情报研究所
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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冷饮与速冻食品工业
1995年 第2期
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