发展着的冷冻食品与辅助技术

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摘要发展着的冷冻食品与辅助技术刘古洪译（上海科技情报研究所，２１０００，上海）冷冻食品，其原本的目的，无非在于长期保存，但利用冷冻的价值，绝非仅此而已。将摘（捞）到的新鲜原料迅速进行冷冻，以及将烹任后的食品迅速冷冻并贮存在－１８℃以下，可长期保存生鲜类及...

作者刘古洪

机构地区上海科技情报研究所

出处《冷饮与速冻食品工业》 1995年第2期31-32,共2页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词冷冻食品辅助技术冷冻技术冷冻装置冻结法热传递营养成分接触式烹调器具上海科技情报研究所

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冷饮与速冻食品工业

1995年第2期

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