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冰淇淋的结构──乳状液与泡沫被引量：3

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摘要冰淇淋的结构──乳状液与泡沫（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）许时婴，王璋乳状液可定义为一种液体分散在另一种不相混溶的液体中，分散相颗粒大小为０．１～１０μｍ，在Ｏ／Ｗ食品乳状液如牛奶、稀奶油、冰淇淋、色拉调味料、面糊、乳化香精以及肉糜中，分散相为...

作者许时婴王璋

机构地区无锡轻工大学

出处《冷饮与速冻食品工业》 1995年第2期39-39,共1页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

关键词冰淇淋乳状液乳化剂脂肪球泡沫空气泡分散相糖溶液稀奶油平均直径

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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冷饮与速冻食品工业

1995年第2期

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