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冰淇淋的结构──乳状液与泡沫
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摘要
冰淇淋的结构──乳状液与泡沫(无锡轻工大学,214036,无锡)许时婴,王璋乳状液可定义为一种液体分散在另一种不相混溶的液体中,分散相颗粒大小为0.1~10μm,在O/W食品乳状液如牛奶、稀奶油、冰淇淋、色拉调味料、面糊、乳化香精以及肉糜中,分散相为...
作者
许时婴
王璋
机构地区
无锡轻工大学
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1995年第2期39-39,共1页
Beverage & Fast Frozen Food Industry
关键词
冰淇淋
乳状液
乳化剂
脂肪球
泡沫
空气泡
分散相
糖溶液
稀奶油
平均直径
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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冷饮与速冻食品工业
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