摘要
含有油脂的食品易氧化,产生过氧化物。为测定其过氧化值,将其与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸纳溶液滴定,计算其含量,在测定过程中应注意以下几点: 一、三氯甲烷,冰乙酸混合液是用来溶解油脂的,三氯甲烷要求不含氧化物,否则检测结果偏高。检验方法:量取10ml三氯甲烷,加25ml新煮沸的水（去氧）。振荡3分钟静止分层后,取10ml水液,加数滴15％碘化钾溶液及淀粉指示液,振摇反应不呈蓝色,如为蓝色处理方法为:于三氯甲烷中加入1/10-1/20体积的硫代硫酸钠溶液洗涤,再用水洗后加入少量无水氧化钙脱水后进行蒸馏,收集中间流出液备用。
