论茶多酚与红茶品质

茶多酚是茶叶中很重要的一类化合物,各种茶叶品质特征的形成,几乎与茶多酚都有密切的关系,红茶尤其是这样。国内外植物化学工作者和茶叶工作者对茶多酚都有广泛的研究,对红茶品质形成的生化基础加深了认识,促进了红茶品质的进一步提高。为了进一步探明茶多酚与红茶品质的关系,特从原料、工艺、成茶品质等多方面进行研究。