饮食业的质量成本控制

目前,随着城市经济体制收革的深入,生产和经营上的“大锅饭”已经打破,各行各业都在全面推行经济责任制,努力提高经济效益,饮食企业和其它行业一样也要努力提高经济效益,争取以合理的消耗,取得最佳经济效益与社会效益。目前饮食企业的综合毛利率水平均由上级主管部门核定,上级主管部门以综合毛利率水平来考核企业的经营情况,很多地方还实行超过综合毛利率水平的部分毛利额由上级主管单位扣回。