小菜笔记

狮子头一般人提及江苏菜,便会联想到甜腻重油的菜式;但我这一次回扬州一游,却发现正宗的淮扬菜不但味道清鲜,而且颜色亦趋向淡雅。市面上饭馆子的狮子头,大多喜欢用酱油烧得黑不溜秋的。我在扬州每一顿差不多都有狮子头,却全部一式清炖,个头比鸭蛋稍为大点,用白瓷碗盛着,略带点清汤,没有任何配菜,用调羹舀来吃。