滋滋味味煲仔饭

煲仔饭,一种源自庶民的智慧菜式,要煮不难,但要煮得好吃兼具层次,却不容易。自煲仔饭在历史上出现,这煲饭都是用炭炉烹制而成,卖的是石油气和煤气炉所做不到的风味;连瓦煲,也讲求用沾了一身油光的旧煲!不过莫论技巧如何,好吃与否,始终建基于它的灵魂——米饭,要同时具备煲香、炭香、饭香、料香,花的除了是技巧,也是用心。这煲饭由选购产地、新米旧米,到浸泡时间、何时下米煮米,都是美味关键,及后如何将米饭做到干爽分明,饭焦金黄香脆、甚至能用匙羹一刮即起,又是一门学问。当中窍门如何掌握?钻进全香港硕果仅存、仍沿用全炭炉做煲仔饭的北角新翠华的灶头,便一目了然。