佐粥杂咸

连绵近四百公里的广东海岸线旁,有潮汕这个古老名城。这地域虽然偏离经济中心,面积亦只有一万余平方公里(仅广东省的十八分之一),但它的饮食文化却随着潮州人的步伐影响全球;由地道庶民的打冷食品,到矜贵精细的鱼翅燕窝,都牵引着潮州人的家乡口味。但要了解潮汕饮食文化,还应从杂咸开始。因为这种佐粥(糜)的小菜,不论早晚,不分贫富,家里或餐厅,潮州人都吃它。更重要的,是它彰显了潮汕族群朴实而充满智慧的民族精神,同时体现了潮州人靠山吃山、忠于时令的饮食文化。从一个潮州家庭的生活、杂咸的种类到制法,会让你明白杂咸意味深远。