华丽酱料的进化

宋朝《清异录》曾记载:"酱,八珍主人。"自古以来,中国人就认为酱料能把一切珍贵食材的美味发挥出来。香港人也爱酱料,仁稔酱、虾膏、艇酱,全是香港制造,每种蕴含本土的味与情,但后起之秀XO酱却不逊色于任何一款"老酱"。这酱料虽诞生不过二十多年,但用料丰富而高级,既可做烹调辅料,又可做蘸酱用,食法甚广,难怪备受欢迎。近年XO酱纷纷推陈出新,橄榄油XO、三文鱼XO、龙虾XO,百味纷呈逐现市场。究竟传统与新颖之间如何保持平衡,XO酱如何凭借原有风味,幻化出百变口味?现在就从传统XO酱的做法说起。