本地蟹有宝

有人说:螃蟹上桌百味淡。自古以来,颂赞螃蟹的诗词都不缺,袁枚的《随园食单》写道:"蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。"不过最极致的还是"蟹仙"李渔所说:"……蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,无一物可以上之……"。说起来,香港人是有福的,南中国海算是螃蟹生长的理想海域,那里盛产红花蟹、蓝花蟹、白花蟹和三点蟹;而毗邻的澳门珠海咸淡水交界则是青蟹的集中地。但不说不知道,原来香港海域还有不少野生品种,不过只是大多都要徒手捉拿,所以街市并不多见;其实,还有一个更加合情合理的理由:渔民会留着自家吃。