红龟粿在台湾

在闽南民俗文化载体中,最具地方特色的就是红龟粿。红龟棵简称红龟,是闽南人、客家人深爱的食品。它的做法是,将糯米浸泡五六小时后磨成米浆,放布袋中静置十几小时,滤去水,待其呈半干状后,加入红色素,搅拌揉捣使其均匀,再分成一块一块如鸭蛋大小,压扁,做棵皮;包进馅后放人棵模压印出龟纹,置於香焦叶上,再上蒸笼蒸熟。馅一般用豆沙,也有的用花生、芝麻。清明节前,把鼠曲草捣烂揉入棵皮,做出的棵呈暗绿色,称为"鼠曲草龟"或"青草棵"。狭义的红龟棵特指红色龟形棵。