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复合面条改良剂的研制
被引量：
12
Development of the Complex Additive for Noodles
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摘要
比较了不同的食用胶、乳化剂和复合碱对面条烹煮品质的影响。通过单因素实验得出在所用的食用胶和乳化剂中以瓜尔豆胶和乳化剂硬脂酸乳酸钠 (SSL)对面条的烹煮品质改良作用最好 ,添加复合碱也能显著改善面条的烹煮品质。
作者
胡坤
赵谋明
彭志英
机构地区
华南理工大学食品与生物工程学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2002年第9期42-44,共3页
Cereal & Feed Industry
关键词
面条
信用胶
乳化剂
复合碱
烹煮品质
复合品质改良剂
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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