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酱菜主要调味辅料的生产(三)

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摘要（续上期）甜面酱也称面酱,是以面粉为主要原料经制曲和发酵酿造而成的一种酱类。通常酱体水分含量高于５０%的称稀面酱,是用于甜酱渍菜的主要调味辅料;酱体水分含量低于５０%的称甜面酱,直接上市供作调味品或以它为主料,配以其它辅料制成各种花色酱品。甜面酱的生产甜面?..

作者孙义章

机构地区浙江省杭州华家池浙江大学食品系

出处《农村发展论丛》 1999年第21期36-37,共2页

关键词米曲霉面酱食盐水面粉水分含量保温发酵发酵容器酱菜波美度糖化型淀粉酶

分类号 S63 [农业科学—蔬菜学]

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农村发展论丛

1999年第21期

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