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酱菜主要调味辅料的生产

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摘要豆酱、面酱、酱油和米醋是我国传统的调味品，也是酱菜生产过程中的主要调味辅料。生产酱菜的厂家、农户若能把这类辅料做到“自产自销”，则不仅能降低酱菜生产的成本、保证酱菜产品的质量，还能开拓产品的门类。豆酱、面酱、酱油和米醋，除了可以直接作为调味品上市供应...

作者孙义章

机构地区浙江杭州华家池浙江大学食品系

出处《农村发展论丛》 1999年第15期37-37,共1页

关键词酱菜生产米曲霉大豆酱调味品微生物作用水分含量通风制曲生产条件《齐民要术》高压蒸气

分类号 S63 [农业科学—蔬菜学]

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农村发展论丛

1999年第15期

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