蔬菜的营养与炊具

根据营养学研究观察表明:用铁制炊具烹调的新鲜蔬菜,一般来说维生素C的损失率为8.5％;如果用铝制炊具烹调,维生素C的损失率为11.8％;若用铜制炊具烹凋,则维生素C的损失率为29—81％。