怎样腌菜不变质

要使腌菜不变质就应注意菜的品种、质量、卫生,盐腌时还要注意低温、分装、密封等措施。 品种:要选质地较密的品种以利于保存如萝卜、苤兰、雪里蕻。质量,要求新鲜,菜体本身表里均无损伤以便于长期存放。卫生,腌前尽量洗净以减少污染,还要阴干放置一段时间,以减少微生物繁殖,腌菜小缸也要清洁并加盖防尘。