摘要
香椿属楝科多年生落叶乔木。顶端萌发的新梢及嫩叶供食，其味浓郁芬芳，营养丰富，每百克鲜食部分含水分８４克，蛋白质９．８克，维生素Ｃ４８毫克，以及维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２及钙、磷等，是城乡人民喜食的一种蔬菜。云南省各地均有栽培，以山区为主，但近年已开始引入坝区。香椿树于笔直、光滑，分枝少而粗壮，材质致密具花纹，有“中国桃心木”之称，是制作高档家具、室内装饰、雕刻、工艺品、胶合板等的优质木材。香椿根、皮和种子均可入药，含苦楝素、甾醇、油脂、鞣质等，味苦涩、性温无毒。用根皮煎水，可洗疥疮、去风湿，并对坏血病、冠心病、白秃、痔疮等有一定的治疗作用。可以说香椿是经济价值很高的木本蔬菜。对香椿苗进行技术处理。
