摘要
蕨菜是一种多年生凤尾蕨科植物。其根加工成蕨粉可药用，有祛暴热、利尿通便的功效。其茎叶又是一种富含维生素、纤维素的可食用山菜。蕨菜有两种加工方法：一种是将出土５～６天的蕨菜嫩茎采下，几小时内下缸腌渍。下缸之前要把老化的茎根部切掉，加上与蕨菜同等重量的盐，再加足水（以淹没蕨菜为止）。这样腌渍好的蕨菜含盐度达３０％～４０％，既鲜又嫩，呈葱绿色，可长期存放不变质。用温水脱盐后便可烹制成各种美味菜肴。另一种方法是把采收的鲜蕨菜在烈日下晾晒成蕨菜干，食用时用温水泡软，凉拌或炒吃均可。蕨菜生长在山野间，无农药污染，也很少受人类活动影响，是公认的无公害山珍美味，近年来出口量逐渐增加。采集、加工蕨菜。
