中国佐料十三香

中国菜(中餐菜肴),除烹调技艺精良外,佐料的作用十分重要。所谓“佐料十三香”、都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜等,其用量配比:花椒、大料各五份、肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各两份。