发酵法制红曲米

红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素食物,色泽紫红。用其制成的食品色味俱佳。红曲米富含糖化酶,淀粉酶,红曲霉红素,红曲霉黄素、有机酸等物,被广泛用于罐头、果酱、糕点、糖果、腐乳、酿酒、饮料、红肠、火腿等食品行业。近年风靡日本,东南亚等地区,市场前景十分看好。