香菇加工要把好脱水关

商品价值好的脱水香菇,其菌褶鲜黄、菇形丰满、大小一致、香味浓郁。要加工出好的香菇,把好“脱水关”至关重要。1、适时采摘:这是保证成品菇色泽鲜艳的基础。香菇烘烤变杂色的主要原因,就是烘烤前菇体受伤。为克服这一缺点,增强菇体对外界压力的抵抗能力,适时采摘很重要。当菌膜已充分开裂,菌盖成铜锣状卷边时即应采收。采收前4小时不得喷水,采用“旋菇法”采摘,采收、去杂、去柄及运输过程要轻拿轻放,尽量在采收后3小时内进灶脱水。