道口烧鸡加工技术

道口烧鸡历史悠久,以风味独特驰名中外。著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的技术,均源于河南安阳的道口镇。1.选料:选用生长7～24个月,重1～1.25公斤的嫩鸡或肥母鸡。2.造型和炸鸡:将洗净的白条鸡腹部向上放在案上,左手稳住鸡体。