五香豆腐干的加工方法

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摘要 1.豆腐加工:加工豆腐技术与一般豆腐加工工艺基本相同,所不同的是:①豆浆煮好后,需加入23%的水,以便降低豆浆浓度和延迟蛋白质凝固的形成,降低水分和可溶物包裹,使压榨时水分通畅流出。②点浆一般用盐卤作凝固剂。③需将豆腐脑打碎舀进模型中成型。2.卤料配制:每5公斤黄豆需食盐700克、酱油12克、茴香75克、花椒13克、红糖适量。将食盐、花椒、茴香用布袋包好放入锅内煮沸。3.

作者罗和清

出处《农村天地》 1995年第2期35-35,共1页

关键词豆腐干加工方法加工工艺豆腐加工降低水分凝固剂蛋白质含量可溶物花椒浆浓度

分类号 S [农业科学]

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