淀粉软糖的制作

淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为主要原料,经熬制而成的一种软糖,是淀粉深加工产品之一。其质地软糯而略带有弹性,明亮似半透明状,口味清甜不腻,咀嚼时绵软爽口,很受消费者欢迎。1.物料配比淀粉13～25%,白砂糖73～83%,柠檬酸0.25～7%,香料0.05～0.1%,色素0.01%以下。2.制作过程(1)配料:将淀粉、柠檬酸及60%的白砂糖混合,加水制成含糖淀粉乳。在配料时,要掌握好淀粉、白砂糖和水的用量。如淀粉过多。