粉皮和凉粉的制作

粉皮和凉粉,特别是夏季是人们的喜爱食品,也是有的凉菜的一种主要成分。如饭店的“炒肉拉皮”或“青拌拉皮”一类菜,其主要成分就是粉皮。凉粉则是一种夏季大众食品,因其物美价廉而市场前途广阔。粉皮的制作,可由机械制作,也可由手工制作,如小规模生产,手工制作即可。