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油炸土豆片加工技术

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摘要 (一)工艺流程原料→选剔→洗涤→切片→热烫→烘干或晒干→包装备用;食用植物油→加热→油炸→出锅冷却→包装→成品。(二)操作要点1.原料选择和洗涤:选择芽眼较浅、无病虫、无较大机械伤的白色或黄白色肉质的块茎为原料,并用清水洗涤干净。2.

作者朱向秋

机构地区河北省涿鹿科委

出处《农村天地》 1995年第5期39-39,共1页

关键词土豆片加工技术食用植物油工艺流程操作要点油炸热烫原料选择洗涤真空包装

分类号 S [农业科学]

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农村天地

1995年第5期

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