酒在烹调中的妙用

烹调中,用酒十分重要。酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口;但也要恰到好处,否则难达效果,甚至会适得其反。酒的主要化学成分是酒精。经过加热的酒精挥发很快。鱼、肉等动物原料有腥味,乃是一些三甲胺、氨基戊醛等化学成分在作怪。酒精能溶解这些物质,并连同这些物质一起挥发掉。