“风鸡”的加工

“风鸡”是鸡肉的腌制品,风味独特,其加工方法简单。1.原料处理;风鸡最好选用肥大的鸡,公鸡、母鸡均可。宰杀后不必去毛,在嗉囔处开口取出剩留饲料,另在肛门处开7～8厘米左右的直口,剜去肛门,拉出内脏和嗉囔,随后即可腌制。2.腌制;一般去内脏的鸡每公斤用盐30～35克、花椒3克,也有加少量桂皮和茴香的。