茄子脯加工法

一、工艺流程:选料、去皮切分、真空浸硫、精制、烘烤、包装。二、操作技术1.选料:选用成熟度好,无斑疤、不腐烂发霉的茄子为原料。2.去皮切分:将选好的原料用不锈钢刀削去皮把,切成1.5～2厘米厚、长4～5厘米的长条,或者切成菱形。