蘑菇圈

长白山的蘑菇种类繁多,有草蘑、圆蘑、臻蘑、花蘑、灰蘑、榆黄蘑、黑蘑、石蘑等,还有珍贵的猴头蘑。招待远方的客人,菜里是不能不放蘑菇的。如吉林的家常名菜“小鸡炖蘑菇”就是其中之一。只要来了客人,当家的就喊:“屋里的(妻子的意思)!快,泡蘑菇!”做妻子的就马上去鸡窝里抓鸡,接着杀鸡、退毛、开膛,收拾得干干净净的。不一会儿,一锅香喷喷的小鸡炖蘑菇就做好了。 据饮食专家介绍,鸡肉和蘑菇放在一起炖,可使鸡肉产生一种特殊的食物酸,鸡肉变得更加可口,而且又嫩又软有嚼头。