新法加工琥珀辣椒

如果按传统的糖液煮熬的方法加工的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也是辣味不足。采用新法加工而制的琥珀辣椒,其原有的风味得以保存,甜度适宜,辣味较足,且口感脆。加工技术如下: 1.浸渍去皮 在不锈钢桶(或缸)内加水适量,再按水重的3%与0.2%分别加入烧碱与果蔬脱皮剂,并始终保持去皮液的温度在58～60℃之间,将挑好的鲜红辣椒(要求个大,肉厚、辣味知适宜)倒入桶内浸渍约10分钟后捞出,沥干碱液。