辣椒加工新技术

配料:红辣椒10千克,食盐1.50千克,花椒30克,大料50克。 加工:先将辣椒洗净,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。 腌青辣椒。配料:青辣椒10千克,盐1.40千克,水2.50千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。 加工:将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料,生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3～5分钟捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动1次,连续3～5次,约经30天后即成。 腌红辣椒。配料:鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,料酒100克。