鹅肥肝生产技术详解

鹅肥肝是鹅经专门强制填饲育肥后产生的、重量增加几倍的产品。肥肝质地细嫩,营养丰富,鲜嫩味美,味道独特,被公认是世界上上等的营养品之一。法国、意大利、西德、瑞士各国早有吃肥肝的传统,它已成为西方国家餐厅和家庭的上等佳肴,我国一些大宾馆也有由肥肝加工的菜式或点心供应,但普通居民没有吃肥肝的习惯。鹅肥肝是当今世界利润最高的鹅产品,国际市场上一副肥肝的价格往往比整只鹅胴体还要贵得多。一千克优质肥肝价值40美元。