摘要
汤是我们餐桌上必不可少的。确实,热气腾腾的鲜汤,能使人们胃口大开。不会烧汤的人看到别人喝鲜美的汤颇是羡慕,却苦于无从做起;不过一些爱做汤、爱喝汤的人,也存在不少谬误的做法。所以建议各位还是学学烧汤的技巧:三煲四炖五忌。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是先把原料洗净,入锅后一次加足冷水, 用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3-4小时, 使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色、冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味 美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲四炖和五忌。
