厨房里面学问多

1、炖骨头汤时,加入一小匙米醋,可使骨头中的钙和磷溶解于汤中,既能增加汤的营养,又能保存汤中的维生素。 2、炒牛肉时,把切好的牛肉用盐、酒、白糖和鸡蛋调匀搅拌一下,然后浇上生油泡淹起来。约泡淹半小时左右,让油分子与水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去,牛肉猛然遇热,渗入的油和水急剧膨胀,肉纤维被炸松,吃起来就感到鲜嫩。 3、爆炒肉丝或肉片,在调制淀粉时加点啤酒,这样炒出来的肉丝或肉片,味道更加鲜美可口。 4、剖鱼时不小心弄破鱼胆,可洒少许白酒,然后用清水洗净,苦味即除。