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大豆蛋白在食品加工中的应用
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摘要
大豆属高蛋白、中等碳水化合物含量的农作物,大豆中含有大量的营养物质,蛋白质含量高达40%,其中86%~88%的蛋白质溶于水,含有多种氨基酸,尤其是人体必需而又不能自身合成的各种氨基酸,含量接近于FAO/WHO建议的理想构成,高于FNB标准,并且赖氨酸和色氨酸含量很高,
作者
时海窕
机构地区
安阳县第一农职业高中
出处
《河南农业》
2010年第5X期58-58,共1页
关键词
大豆蛋白
食品加工
色氨酸含量
蛋白质含量
大豆属
乳化性
保水性
原料肉
植物蛋白
肉蛋白
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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河南农业
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