期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

大豆蛋白在食品加工中的应用

下载PDF

导出

摘要大豆属高蛋白、中等碳水化合物含量的农作物,大豆中含有大量的营养物质,蛋白质含量高达40%,其中86%～88%的蛋白质溶于水,含有多种氨基酸,尤其是人体必需而又不能自身合成的各种氨基酸,含量接近于FAO/WHO建议的理想构成,高于FNB标准,并且赖氨酸和色氨酸含量很高,

作者时海窕

机构地区安阳县第一农职业高中

出处《河南农业》 2010年第5X期58-58,共1页

关键词大豆蛋白食品加工色氨酸含量蛋白质含量大豆属乳化性保水性原料肉植物蛋白肉蛋白

分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

1柯旭清.大豆蛋白在食品加工中的应用[J].科技资讯,2007,5(11):106-107. 被引量：4
2唐裕芳.大豆蛋白的制取及其在肉制品中的应用特性[J].肉类工业,2000(4):39-40. 被引量：8
3王曙明,侯升文,郑宇宏,赵晓明,孟凡凡,范旭红,张云峰.大豆的食品加工与利用[J].农产食品科技,2010,4(2):10-12.
4周虹,毛建霏,罗玲,郭灵安,黄世群,叶先林.微波碱水解法测定农产品中色氨酸含量[J].食品与发酵科技,2014,50(3):79-81. 被引量：11
5丁耀忠.大豆蛋白肉加工技术[J].农学学报,2003(4X):27-27. 被引量：1
6舒巧云.豆奶加工工艺简介[J].新农村,1999(11):20-20.
7延芸芸.食物中维生素C含量的测定[J].大众标准化,2015,0(11):67-69. 被引量：2
8佚名.大豆蛋白肉加工方法[J].农村新技术,2008(8):57-57.
9失眠请吃小米粥[J].农村实用科技信息,2008(5):63-63.
10森山達哉,赵欣.大豆过敏源的多样性及味噌的低过敏性验证[J].中国酿造,2015,34(3):166-166. 被引量：1

河南农业

2010年第5X期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部