“草根”老北京的饮食文化

“GRASS ROOTS” FOOD CULTURE IN OLD BEIJING

如今人们谈论老北京的饮食文化,开口便侃八大菜系在北京,八大楼、八大居、四大兴、长安十二春;要不就是烤鸭、涮肉、满汉全席宫廷宴;再不就是驴打滚、年糕、艾窝窝、卤煮火烧、爆肚、炒肝等小吃。即便是在诸多谈吃的文章里,说到'北京菜',也多是记述或论说京城菜馆的滋味及餐饮方式如何集天下之大成,至于当年北京普通百姓的饮食文化,则涉及的寥若晨星。