潮汕“浮油豆干”及其文化内涵探略

中国是大豆的故乡,是豆腐的发源地,豆制品有千百种。如果中国要选一个'国菜',那应该就是豆腐。潮汕以美食著称,其中普宁等地的豆干,制作讲究,配方中含薯粉和黄栀,烹饪后香气独特而且颜色金黄,还具有清热凉血等保健效果。油炸(浮油)的豆干造型特别,有'金包玉'的视觉效果,配以韭菜盐水或红糖等专用的蘸料调味,口感层次丰富,回味悠长。'普宁豆干'是其中的代表,它不仅是药食合一的美味,而且从名称到造型等都有一定的文化内涵,寄托了人们的理想追求。