基于中华菜单历史变迁的研究——以近代广州茶楼业为例

中国关于菜单记载的书籍不计其数,而真正研究其历史变迁的文章少之又少。因此,我们着眼于研究广州茶楼业的菜单变化,从而对清朝到现在的菜单变化有一个系统的理解。本文的主要研究的时间段是从清朝到现在,因此对于清朝以前的菜单的历史变迁仅作简要的概述。最后,针对几个有代表性的广州餐饮老字号进行探讨。