摘要
较系统地研究了影响黄原胶溶解性能的各种因素,在此基础上有目的地通过化学反应改变黄原胶分子结构,减弱分子间作用力,制备得到了速溶型黄原胶;确定了测定黄原胶的溶解速度的科学方法,并用FT—IR和X—射线衍射等手段对速溶型黄原胶进行了微观表征,进一步在分子水平上解释了速溶型黄原胶溶解速度加快的原因。
The factors governing the ratio of dissolution are invested, and the method measuring rate of dissolution is founded. The FT-IR spectrum and the X-ray diffraction spectrum indicate that the chemical modification change the intermolecular interaction.
出处
《山东食品发酵》
2002年第3期11-14,共4页
Shandong Food Ferment
