卤煮火烧亦留香

皇城根下的另一臭味食品——卤煮,这荤食丝毫不带有大都市的豪气,反而是街头民间尽人皆知的美味。虽然它的外表粗陋,但烂透的肉配着渗满汁的火烧其滋味无穷,暖暖的一碗唇齿留香。卤煮火烧是老北京最纯粹的东西,最初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉"据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,将炖好的猪肠、猪肺(有时也用猪腰子)放在一起煮,经过民间烹饪高手的传播,久而久之也就自成一派成了卤煮火烧。