茶对简单香味化合物的吸收特性

本文用静态重量法分析了茶对简单香味化合物—低级醇、醛、酮、酸和酯的吸收特性。实验结果表明:茶对简单香味化合物的吸收有相近的时间(t)一吸收量(x)曲线并遵从:x=b·ln(t/d)方程,吸收量随时间的延长,温度升高而增加,吸收量与吸收质—香味化合物的扩散系数成正比,与沸点、熔点以及水溶性、脂溶性无明显的决定性关系;证明鲜花吐香是花茶窨制的重要因素,窨次在香味物质浓度相同的条件下对茶吸收香味物质无明显影响。