果脯蜜饯加工过程中存在问题与对策被引量：9

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摘要果脯蜜饯生产中,由于操作方法的失误或原料处理不当,往往会出现一些问题,造成产品质量低劣,成本增加。为此我们采取了如下一些补救措施,以减少损失。一、盐渍原料发霉或腐烂原料在盐腌制过程中,一周后经常发生原料表面发霉、腐烂等不良现象。上要原因是:①原料本身的成熟度过高,经不起盐渍,导致腐烂。②原料与食盐的比例不当,用盐量不足。③腌制时,

作者廖建龙

机构地区泉州农校

出处《福建农业》 2002年第10期11-11,共1页

关键词果脯蜜饯煮烂现象干缩现象流糖现象褐变现象补救措施

分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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