辐射保藏食品的安全性及应用前景被引量：1

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摘要食品辐照是一项新的食品保藏技术。它是采用<sup>60</sup>钴、<sup>137</sup>铯产生的γ射线或电子加速器产生的低于10Mev电子束照射加工保藏食品,使其细胞的溶媒水分子激活和电离以及伴随着它产生多种化学变化而使微生物致死、核酸及酶等生物化学物质失去活性,从而达到推迟后熟、延长货架期、杀虫、杀菌,延长食品保质期的保藏加工技术。由于该技术使用了放射性核素,

作者吕加平贾永清

机构地区东北农业大学

出处《肉品卫生》 1996年第3期28-31,共4页

关键词辐照食品辐射保藏食品的安全性感生放射性辐照保藏电子加速器食品辐照放射性核素辐射剂量辐射源

分类号 R155，TS251 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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