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白肌肉情况的调查及预防

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摘要白肌肉为猪的应激综合症。这种肉含水量高、口味差,易变质、难保存,是一种劣质肉。近二年来在本厂肉品检验工作中,检出率越来越高,广大职工都认为是注水肉,不受欢迎,给经营者和消费都都带来了重大损失。为此,笔者进行了深入调查,摸清了其发病率,

作者季国良

机构地区新疆青松建材化工总厂

出处《肉品卫生》 1997年第5期11-13,共3页

关键词白肌肉不饱和脂肪酸过氧化物酶预防和控制细胞膜发病机理配合饲料平均值生理功能肌红蛋白

分类号 R155 [医药卫生—营养与食品卫生学] TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉品卫生

1997年第5期

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